砂糖を使わない 簡単柚子みそ
- 特徴
・砂糖を使わず、麹みその甘みを生かした調味料
・混ぜるだけで作れる家庭向けレシピ
・野菜やごはんに合わせやすい常備用みそ - ミニ情報
・調理時間：1分
・分量：2人分
・保存目安：冷蔵で1ヶ月、冷凍で2～3ヶ月
材料（2人分）
・麹みそ：100g
・蒸した柚子：130g
補足
・代替可否：ゆず果汁はレモン果汁でも
・味の調整ポイント：甘みを足したい場合は、砂糖かはちみつを大さじ1追加
・すぐに使えますが、1日寝かせるとさらに美味しく。
作り方
①麹味噌と蒸して刻んだゆずをよく混ぜる。
（フードプロセッサーがある場合は混ぜ合わせるだけでOK）
②よく混ざったら、清潔な保存容器に移す。
柚子味噌の手軽な使い方
お椀にわかめなどの具材を入れお湯を注ぐと、美味しい即席柚子味噌スープが完成！
混ぜるだけ ほっこり柚子塩麹
- 特徴
・米麹と柚子で作る家庭向けの発酵調味料
・火を使わず、下準備も少ない
・肉や野菜に使いやすい日常調味料 - ミニ情報
・調理時間：10分
・分量：2人分
・保存目安：冷蔵で2～3ヶ月
材料（2人分）
・蒸した柚子：130g
・塩：20g
・こうじ屋田中商店の半生麹：35g
・水：53ml
（生麹の場合は35ml、乾燥麹の場合は70ml）
補足
・代替可否：ゆず果汁はレモン果汁でも代替可能
・お子さま向けに：柚子の皮を取り除くと香りがマイルドに
作り方
①半生麹は手で軽くほぐす
②そこに水、塩を入れてよく混ぜる
③さらに、蒸した柚子を刻んで加え、全体をなじませる。
④清潔な瓶に入れ、蓋を閉める。
⑤1日1回清潔なスプーンなどを使ってかき混ぜる
⑥常温で1週間ほどおいて発酵させる
炊飯器やヨーグルトメーカーを使うと、短時間で仕上げることができます。
＜ヨーグルトメーカーを使う場合＞
60℃で8時間発酵させます。
＜炊飯器を使う場合＞
窯の底に布巾を敷き、瓶の蓋の下までぬるま湯を入れて、蓋を完全に閉めずに保温モードで8時間。
ヨーグルトメーカー、炊飯器、いずれの場合も2時間毎に混ぜると、発酵ムラができにくいです。
柚子塩麹の美味しい使い方
刻んだ野菜500gに、柚子塩麹大さじ2杯半と酢大さじ1を入れると、サラダ感覚の野菜漬けに。
5日～1週間くらいで食べきりましょう。
混ぜるだけ 生甘酒のやさしい 豆乳甘酒
- 特徴
・生甘酒と豆乳を合わせるだけの簡単レシピ
・砂糖を使わず、素材の甘みを生かした飲み方
・日常の飲み物として続けやすい - ミニ情報
・調理時間：5分
・分量：2人分
・保存目安：冷蔵で早めに飲み切る
材料（2人分）
・生甘酒：200ml
・豆乳：200ml
補足
・代替可否：豆乳は牛乳でも代替可能
・味の調整ポイント：甘さを控えたい場合は豆乳を少し増やす
・子ども向け配慮：冷やしすぎず常温に近づける
作り方
生甘酒を容器に入れる。
豆乳を加える。
全体をよく混ぜる。
美味しく作るコツ
・よく混ぜて口当たりをなめらかにする
・飲む直前に作ると風味が損なわれにくい
・冷やしすぎないことでやさしい甘みを感じやすい
混ぜるだけ 生甘酒のヨーグルト甘酒
- 特徴
・生甘酒とヨーグルトを合わせるだけの簡単レシピ
・砂糖を使わず、素材の風味を生かした飲み方
・冷やしても飲みやすく、日常に取り入れやすい - ミニ情報
・調理時間：5分
・分量：2人分
・保存目安：冷蔵で早めに飲み切る
材料（2人分）
・生甘酒：200ml
・ヨーグルト：200g
・代替可否：ヨーグルトは無糖タイプを推奨
・味の調整ポイント：酸味が気になる場合は生甘酒を少し増やす
・子ども向け配慮：酸味を抑えるため、よく混ぜてなめらかにする
作り方
生甘酒を容器に入れる。
ヨーグルトを加える。
全体をよく混ぜる。
美味しく作るコツ
・混ぜ残しがないよう均一に合わせる
・飲む直前に作ると風味が保たれやすい
・冷やしすぎないことで味がなじみやすい
混ぜるだけで作れる 生甘酒のトマトジュース甘酒
- 特徴
・生甘酒とトマトジュースを合わせるだけの簡単レシピ
・砂糖を使わず、素材の味を生かした飲み方
・冷やしても飲みやすく、日常に取り入れやすい - ミニ情報
・調理時間：5分
・分量：2人分
・保存目安：冷蔵で早めに飲み切る
材料（2人分）
・生甘酒：200ml
・トマトジュース：200g
・代替可否：トマトジュースは食塩無添加タイプを推奨
・味の調整ポイント：酸味が気になる場合は生甘酒を少し増やす
・子ども向け配慮：少量から試し、よく冷やしすぎない
作り方
生甘酒を容器に入れる。
トマトジュースを加える。
全体をよく混ぜる。
美味しく作るコツ
・混ぜ残しがないよう均一に合わせる
・飲む直前に作ると風味が保たれやすい
・冷やしすぎないことでまろやかさを感じやすい